做法
湘菜做法
主料選用
帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯。
調(diào)料選用
紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。
制作步驟
1.將凈雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬1厘米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過(guò)的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。[1]
東北菜做法
主料選用
雞腿、板栗
調(diào)料選用
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖
制作步驟
1. 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。
板栗燒雞
2. 鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
3. 余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。
4. 雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗。
5. 倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。
6. 再大火收干水份，撒入蔥段即可。[2]
小貼士
燒栗子之前先把它焯水煮個(gè)3~4分鐘，再過(guò)油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，你可以試試。
川菜做法
主料選用
凈雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。[3]
調(diào)料選用
胡椒粉1克，[3]白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。
制作步驟
1．干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご谩＝钠?，蔥切成長(zhǎng)段，白糖炒成糖色汁。
板栗燒雞
2．凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破?，盛入一個(gè)碗內(nèi)。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi)，上籠將板栗蒸熟(約半小時(shí))，取出。
3．先將雞腿肉放大圓盤(pán)中央，板栗覆蓋在雞上面和周?chē)賹㈦u汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。
加載中...