大家好！我是布谷姐。
又到了大白菜最好吃的季節(jié)。冬天是大白菜成熟的季節(jié)，蔬菜最好是吃應季的時令蔬菜，營養(yǎng)又好吃。
大白菜這種蔬菜很百搭，葷好吃，素也不遜色。而且做法多樣：可炒、可燉、可調(diào)餡包餃子。今天跟大家一起分享的就是一款用大白菜為主要原料做成的素餡餃子，好吃、美味、營養(yǎng)全。
白菜素餡餃子的做法：
主要食材：大白菜、雞蛋、木耳、蝦皮。
1、將大白菜清洗干凈；木耳提前浸泡、洗凈。
2、雞蛋磕入碗中，放入少許鹽和料酒，攪拌均勻，打成蛋液。
3、起鍋放油，油熱后放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎，盛出備用。
4、大白菜切碎，放入盆中，先放入少許鹽攪拌均勻，腌一下水分。
5、將腌出水分的白菜碎，攥去多余的水分（攥出的水分不要丟掉），放入容器中，再放入適量熟油，攪拌均勻。多做這一步鎖住水分，使營養(yǎng)不流失。
6、再將炒好的雞蛋、切好的木耳、還有蝦皮都與白菜放在一起，開始調(diào)味：
放入蔥末、姜末、鹽、白糖、蠔油、十三香、熟油、雞精、香油攪拌均勻。這樣餃子餡就調(diào)好了。
7、盆中放入適量面粉，將之前腌白菜時攥出的白菜汁用細網(wǎng)漏勺過濾一下倒入面粉中，用菜汁和面。若面太干的話，再添加適量的涼水。和好的面團蓋上蓋子餳面30分鐘。
【通常咱們在和餃子面的時候都要在面粉中加少許鹽以增加面團的筋性，這次就不用加鹽了，因為菜汁中已經(jīng)有鹽分了】。
8、將餳好的面團放案板上揉勻，下成大小均勻的面劑，搟皮、包餡（包素餡餃子要盡量多放餡，味道更香）。
9、起鍋放水，放入少許鹽，水開后放入包好的餃子，煮熟即可。
小貼示：
大白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素外，還含有豐富的維生素，其中維生素C、核黃素的含量比我們常吃的蘋果、梨都高；微量元素鋅甚至還高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
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