鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利 循環(huán)。 清蒸白鯽魚 -- 原料：白鯽魚1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、 1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點鹽在魚身上，然后將魚2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上 的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄
服用，治咳嗽氣喘。 酸菜魚的做法--
【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒
【制作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把
2、將炒鍋臵火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出
下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、
漿。
4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，
鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
干燒魚--
主料活鯉魚(1000克)1尾。
輔料細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細姜末15克，未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉
制法 ①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹
字刀紋。
②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油里煎黃
出，瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身
倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油
用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調粘鹵汁，端鍋將魚
脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品 砂鍋魚頭-- 去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片 化豬油50克；生姜30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10 姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋 鍋內下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭 沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香
鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉
粉皮魚頭--
主料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張 調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟1
制作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿
姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度
倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油
青魚，有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等
精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。
制作方法
1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10
不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白碗中，攪和成調味料。
(2)將鍋臵旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生出裝盤。另取炒鍋臵旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜
15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚 魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。 黑魚配料：青紅尖椒絲 調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油 做法 1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料 2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 3．加蔥姜絲，澆熱油。 4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。 特點 肉質細嫩，鮮香味美。
草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。 做法： （1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚 進入片魚環(huán)節(jié)。 （2）將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味 中，然后將魚片放入盆中進行碼味上漿。 （3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚 特點： 麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。
帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。 原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。 做法：
1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。
2、腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入前面做好的帶魚，翻炒出鍋。
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