兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類。
兔肉含豐富的蛋白質，較多的糖類及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。
兔肉營養(yǎng)豐富，脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、體倦乏力、消渴口干，胃腸有熱的人群適合食用。
其實紅燒兔肉的做法和雞肉、鴨子差不多。
首先處理干凈兔肉，切成大小適中的塊狀，下鍋焯水，加入料酒、姜片，撈出備用。
鍋中加入食用油，放入八角、香葉、蔥姜煸香。放入兔肉塊一起翻炒，加入料酒，多煸炒一會，加入老抽、生抽、冰糖調色調味。加入清水燒開后改小火燉。待兔肉軟爛入味，加點食鹽，大火收干湯汁出鍋。
兔肉本身是沒什么味道的，它可以和任何一種肉燉在一起。也可以紅燒時添加其他蔬菜類一起燉食
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