分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。
燴牛肚
原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。
調(diào)料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。
把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調(diào)勻，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時(shí)撒上芝士粉可。
紅酒燴牛肚
原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。
調(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。
烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。
將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時(shí)，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時(shí)放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時(shí)，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。
特點(diǎn)：香濃味美。
香鹵牛肚
主料：牛肚1個(gè)
輔料：蔥2根，辣椒1個(gè)，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒
調(diào)料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
制作過程
(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。
(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調(diào)味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續(xù)浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。
備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用
宮保牛肚
主料：牛肚
輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法：
1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調(diào)成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調(diào)好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。
特點(diǎn):味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜
蠔汁燒牛肚
基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。
1、燒鍋入蠔油，燒至100度時(shí)放入姜片、牛肚炒香。
2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段。
3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時(shí)，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚
主料：牛肚領(lǐng)500克。
配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。
作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。
制法：1、將肚領(lǐng)放墩上，復(fù)去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內(nèi)，添入半碗涼開水
。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。走菜時(shí)外帶辣椒油、香菜。
涼拌牛肚
材料:牛肚：500克紅辣椒：1個(gè)大蔥：1根生姜：1塊大料：適量
調(diào)料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩，濃香可口。
廚師一點(diǎn)通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會(huì)更好。
金芽牛肚
【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。
【制法】：
1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。
2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。
3.在炒鍋內(nèi)放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調(diào)料拌勻，即可裝盤。
【特點(diǎn)】：鮮辣可口，佐酒小菜。
鹵牛肚
第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。
第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進(jìn)沙罐。然后準(zhǔn)備調(diào)料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據(jù)自己口味加量。自制一個(gè)小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進(jìn)小布包，繩口拉緊。放進(jìn)砂罐。用筷子攪拌幾下。
第三步：先開小火燒，因?yàn)樯彻抟A(yù)熱。五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時(shí)后即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。
其實(shí)家庭自制鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。
牛肚補(bǔ)胃湯
做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復(fù)擦洗，再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復(fù)入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時(shí)，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續(xù)煨2~3小時(shí)，直至肚爛。
飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。
功能：補(bǔ)中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。
評(píng)論 | 11 2
2014-03-11最新采納
牛肚1000克、辣椒（紅、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蠶豆）5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、 鹽5克、味精1克、醬油50克。 特色： 此菜色澤黃亮、潤滑、味香。 做法 1、將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片； 2、青蒜擇洗干凈，切2.4厘米長的段； 3、紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用；... 展開全部
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