其實呢，韭黃也就是把韭菜置于在完全黑暗的環(huán)境中生長，從而無法進行光合作用，合不成葉綠素而變黃白色得來的產(chǎn)品。
相較而言，這樣種出的韭黃要更脆嫩細軟，吃起來的口感會更好些，所以，價格還要稍貴一點。
不過，貴得很值哦！與牛肉搭配著做出一道韭黃牛肉，牛肉鮮香嫩滑，韭黃軟嫩多汁，一口吃下韭黃和牛肉，口感分明又豐富，鮮香滿嘴，一下子滿心滿眼的就都是這盤菜了！
食材
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牛肉 200克 / 韭黃 100克
胡椒粉 / 老抽 / 鹽 / 淀粉 各適量
步驟
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1、食材準備 牛肉洗凈瀝干水分，切成薄片，放入碗中，再依次加入少許老抽、適量鹽、小半勺淀粉和一點食用油，攪拌均勻后腌制15分鐘左右。
韭黃清洗干凈切成小段備用。
2、牛肉過油炸 起鍋倒油，油要盡量多些，燒至鍋底冒密集泡泡，迅速倒入腌好的牛肉片，快速劃散，以便更好地炸斷牛肉筋膜，炸大約半分鐘左右至牛肉變色后快速撈出控油備用。
3、炒韭黃牛肉 鍋內(nèi)留底油燒熱，下入炸好的牛肉片快速滑炒幾遍，加入切好的韭黃段同炒。
4、調(diào)味出鍋 待韭黃炒至開始變軟后調(diào)入小半勺胡椒粉，繼續(xù)翻炒至韭黃八分熟入味即可出鍋，最后撒上點紅椒丁增色，這道嫩滑適口的韭黃牛肉就做好了。
無忌最后加的紅椒丁在這也就只有增色點綴的作用，整道菜多了些點點紅艷，給人的整個感覺就會更不一樣，更能勾起人們的食欲。
其實，單就韭黃和牛肉一起炒好，味道就特別不錯，鮮香清淡，嫩滑爽口，一口韭黃一口肉地吃的特滿足！
但要是特喜歡吃辣的，還可以在炒制的時候就搭配著青紅椒一起，不僅色彩豐富了，味道也會跟著豐富了，香辣刺激，還能更開胃下飯些。
要是覺得牛肉切薄片有些麻煩，還可以切成牛肉絲，這樣一來既能與韭黃段更加相搭，吃起來還會更方便些。
不過，不管是切片還是切絲，最重要還是要過熱油炸一炸，這樣才能確保炒出來的牛肉鮮嫩適口！
小 貼 士
做這道韭黃牛肉，最好是全程大火快炒，盡量不要炒太久，不然牛肉肉質(zhì)容易變柴，韭黃也易過老，影響口感。
韭黃還可提前過滾水快速焯燙一下，最后炒出的韭黃口感微軟，色澤也會更清亮些。
牛肉再炒之前過油炸一下，既能迅速鎖住肉里的水分，又能將牛肉里的一些筋膜炸斷，這樣的牛肉口感會更軟嫩一些。
此外，要是做炒牛肉菜品的話，挑選牛肉時就最好是選用前腿肉和里脊肉，這兩種牛肉的肉質(zhì)會更嫩些。
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