在制作肉類食物時,我們要以采用一些特殊的方法,令其肉質(zhì)變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:1.淀粉法:將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。4.啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
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