蝦皮素有“鈣庫”之稱。每100克蝦皮含鈣991毫克，是同等重量牛奶的10倍左右。不過要想通過吃蝦皮補(bǔ)鈣，選對(duì)食用方法很重要?！ ∈紫?，切碎磨細(xì)效果才好。人的牙齒沒法徹底嚼碎蝦皮，在胃里受到胃酸作用，能溶解出來的也只是小部分。所以，吃之前應(yīng)盡量將蝦皮切碎?！ ∑浯危嗯荻嘞礈p少有害物。蝦皮的制作工藝導(dǎo)致其含鹽量高，還可能有一些亞硝胺殘留。膳食中鹽分?jǐn)z入太多，會(huì)降低鈣的吸收。而亞硝胺是一種可能致癌物。要想減少這些負(fù)面影響，應(yīng)該多洗、多泡一會(huì)兒?！ ∥r皮烹飪的方式有很多，建議可以把它切碎后煮湯，促進(jìn)營養(yǎng)成分析出。需要提醒的是，添加了蝦皮以后，就不要再加鹽和味精了，以免鈉攝入過多。
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