蟹炒蛋的做法
1.準備食材。螃蟹，2-4只，鴨蛋兩個。蒜頭、大蔥少許。
2.螃蟹清洗干凈，去除腮部。
3.清洗干凈的螃蟹切成1/4的小塊，以保證每塊蟹肉上都有蟹黃。將蟹腳用刀背拍破，以保證煮的時候更加入味且食用更方便。
4.鴨蛋加少許食鹽打碎待用，蛋液里添加適量的清水，這樣炒出來的蛋會比較嫩滑，且出蛋量較多。蒜頭、大蔥拍散。
螃蟹炒蛋的做法圖解55.起鍋，加適量的食用油，油量可比平時略多。加入拍散的蒜頭和大蔥，爆香。
6.將螃蟹塊放入油鍋中，爆炒，煎香。
7.待蟹殼慢慢變紅，蟹肉凝固成型即可。同理，也可將切好的螃蟹塊，粘上淀粉，放入油鍋中大火炸透即可。
8.加少許料酒翻炒均勻，再加適量的清水轉中火燜煮螃蟹，水量以蓋過螃蟹蟹身一半為佳。
9.待鍋中水煮至快收干即可。上下翻動一下螃蟹塊。
10.將蛋液均勻地滑入鍋中。
11.趁蛋液還未凝固快速翻炒，使蛋液和蟹肉均勻的裹在一起。這樣吃起來口感比較好。加適量的食鹽翻炒均勻。
12.再加適量的白糖翻炒均勻。使螃蟹炒蛋，充分入味。
13.蓋鍋蓋燜煮一分鐘左右。
14.待收汁，翻炒均勻即可。出鍋前可加些水淀粉勾芡。芡汁里加明油，再調得稀一些，這樣澆在螃蟹炒蛋上才更美觀，口感也更好。
15.出鍋，裝盤?？梢栽偃鲂┦[花點綴，色彩更加明亮。
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