用料
面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
輕松做出光滑松軟饅頭的秘訣的做法
1、將面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大，我用的是面包機(jī)和面十分鐘，然后開啟發(fā)酵程序50分鐘后發(fā)酵結(jié)束就可以用了。發(fā)酵后的面團(tuán)拿出來左手手指將面團(tuán)多次向中間處折疊，右手的手掌揉壓（兩只手一起配合揉面，我因?yàn)橐恢皇峙恼账苑纸獬蓛刹糠郑?br />強(qiáng)調(diào)一下：面粉不同或所存放的環(huán)境不同吸水量都不同，做饅頭的水量差不多就可以，喜歡吃筋道的就少放一些水讓面團(tuán)稍微硬一些，喜歡吃軟軟的就讓面團(tuán)軟一些；發(fā)酵的快慢和溫度有關(guān)，如果天冷沒有面包機(jī)，可以將蒸鍋里水燒熱關(guān)火，將面團(tuán)放入盆中放在蒸鍋中蓋上發(fā)酵；
發(fā)好的面如果水量沒掌握好或者發(fā)得過了太軟不易成形，那就分幾次往發(fā)好的面里加干面粉，邊加邊揉（面包機(jī)也是如此）直到面團(tuán)軟硬合適，加了干粉的面團(tuán)不用再次發(fā)酵，可以直接做饅頭；
2、將面團(tuán)里發(fā)酵后的孔洞完全揉消失，大約2分鐘，如果用面包機(jī)發(fā)面結(jié)束后，開啟和面程序幾分鐘將發(fā)好的面再次揉成面團(tuán)后拿出來，不然發(fā)好的面比較粘手；輕松做出光滑松軟饅頭的秘訣的做法 步驟1
3、揉好的面團(tuán)變得光滑結(jié)實(shí)；
強(qiáng)調(diào)一下：發(fā)好的面再次揉光滑后，里面發(fā)酵后的孔洞會(huì)消失，這樣蒸好的饅頭里面細(xì)致綿軟，而且不會(huì)出現(xiàn)發(fā)不起來塌陷的情況；做包子也是這樣，需要先揉面再搟皮；
4、用刀切開分成等份的小面團(tuán)；
5、取一份還是左手轉(zhuǎn)圈不停地將面團(tuán)往中間折疊，右手的手掌揉壓；
強(qiáng)調(diào)一下：這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會(huì)出現(xiàn)塌陷和坑洼；
6、將手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指將面團(tuán)向中間收攏在一起；
7、將收攏處朝下放在面板上，用兩只手的手掌將面團(tuán)攏著成一個(gè)高一些的饅頭生坯，因?yàn)檎艉煤箴z頭會(huì)變矮；
8、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾抹上油，放入饅頭生坯，互相之間留出大一些的空隙，以免饅頭增大后粘在一起不
好看（拍照不好看），其實(shí)我每次都會(huì)做兩層，之間少留點(diǎn)空隙，蒸好的饅頭都挨在一起，那樣可以多蒸點(diǎn)，省氣省時(shí)，好吃就行；
強(qiáng)調(diào)一下：饅頭揉好的順序有先后，如果一次蒸的多需要兩層蒸鍋，那么往蒸鍋里放的時(shí)候，后揉好的生坯放在底下那層，先揉好的放在上面的那層，這樣因?yàn)榈紫碌陌l(fā)酵速度快一些，上下兩層就都能發(fā)酵好；
9、放好饅頭生坯后蓋上鍋蓋，靜置25分鐘后讓其二次發(fā)酵，饅頭變大一些也變得蓬松；
強(qiáng)調(diào)一下：二發(fā)的時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發(fā)的時(shí)間，我每次都是將饅頭生坯放進(jìn)去蒸鍋以后開火1分鐘，摸著鍋體四周變熱后關(guān)火，鍋蓋不用變熱，不然就太熱了，然后靜置25分鐘，如果饅頭大最好是半個(gè)小時(shí)；
10、然后打開火中火，開鍋上汽后蒸15分鐘后關(guān)火，馬上打開鍋蓋拿出即可；
強(qiáng)調(diào)一下：饅頭小而且少15分鐘即可，饅頭多又大而且是2~3層，那就上汽后20~25分鐘。關(guān)火后要馬上拿掉鍋蓋，不然水蒸氣凝結(jié)下落，饅頭的表面會(huì)滴上水滴不好看。不要相信很多人說的：關(guān)火馬上開鍋蓋，饅頭遽然接受冷氣會(huì)表面出現(xiàn)塌陷和坑洼，揉面或二發(fā)不到位啥時(shí)候打開鍋蓋都會(huì)出現(xiàn)塌坑，坑洼和馬上打開鍋蓋一毛錢關(guān)系都沒有。
加載中...