分一下幾步：
一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時(shí)切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時(shí)出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務(wù)必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉。這個(gè)過程要小火慢煨，煵哨子的整個(gè)過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動(dòng)，防止粘鍋。
煵大約15分鐘后，等油清了，標(biāo)準(zhǔn)有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時(shí)就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個(gè)過程不能煸得時(shí)間太長(zhǎng),否則肉干巴巴的不好吃。這個(gè)過程要不停翻炒,因?yàn)橛蜎]煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個(gè)過程不需要過多的翻炒。肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來并不辣。
這樣就ok啦！本人剛做過的 哈哈 撩扎了！
用料：五花肉 鹽 雞精 五香粉 陜西辣椒粉 醬油 香醋 開水
步驟：
1：去超市買些好點(diǎn)的五花肉（我通常買的差不多肥瘦均勻的那種，可以根據(jù)個(gè)人喜好）回家洗干凈將水晾地少一些，然后切小塊，一般大小和黃豆差不多，
2：鍋里要到少許油，燒熱，將肉倒入鍋內(nèi)翻炒，5分鐘左右將準(zhǔn)備好鹽、味精或者雞精都可、陜西的辣椒沫、五香粉還有少許醬油，放入鍋內(nèi)，，比例一定要適當(dāng)，翻炒均勻，這樣顏色鮮艷好看，20分鐘后香味出來向鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的香醋，還有開水（水的比例淹沒肉粒），當(dāng)然要按照肉的比例倒，一般情況10元肉倒入（袋裝醋）1/3就可以了，倒入醋是為了更好的提味，如果女士喜歡吃酸的話也可以多倒一些。這樣更有陜西的風(fēng)味，記住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否則你炒得臊子就會(huì)很油膩，不好吃。再炒20分鐘后（這時(shí)火調(diào)制小火就可以了）之中可以蓋上蓋但要定時(shí)翻炒幾下，要知道炒的時(shí)間越長(zhǎng)，味就越香最后盛到器皿里。 這樣臊子肉就做好了。
但要根據(jù)肉的多少來定，肉多了，可能時(shí)間更長(zhǎng)，肉少了就應(yīng)該減時(shí)間了。逐情而定。
加載中...