牛腩：
1、牛腩一般比較嫩，適合燉。
2、牛腩食用不宜用鹵的方法。
牛腱子肉：
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛腱子肉易爛；清燉牛腱子肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2、煮牛腱子肉的前一天晚上把牛腱子肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后牛腱子肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
牛胸肉：
1、將牛胸肉用鹽和胡椒腌制，厚底鍋中放油，將腌制好的牛胸肉放入鍋中，將其四周都煎制上色。
2、在鍋中放入切成大塊的胡蘿卜和芹菜，將1整頭大蒜對半切開放入鍋中，接著在鍋中加入整粒的黑胡椒、丁香，并加入現(xiàn)磨的肉豆蔻粉。
3、鍋中加水來燉煮牛肉，將鍋中的湯汁燒開，蓋上蓋子。連同鍋?zhàn)右黄鸱湃肟鞠鋬?nèi)。170度，烘烤3-4個(gè)小時(shí)即可。
牛后腿肉：
1、燒、煮牛肉時(shí)往鍋里加點(diǎn)米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味。
2、做燉煮牛后腿肉時(shí)將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與牛肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
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