魚皮洗凈切條（菜市場(chǎng)買來的，上面殘余的鱗片盡量弄干凈，不然影響口感）
瀝干水分，加少許白酒拌勻（魚皮比較腥）
鍋燒熱，倒少許油（魚皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太膩）下花椒煸出香味撈出，再依次下姜絲、蔥、蒜煸炒，出香味后棄之（留在里面影響口感）
下魚皮煸炒，變白卷曲后加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜歡辣的可以不放）、鹽、糖、醋，加適量水燜煮（一般剛剛沒過魚皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）
煮到湯汁變稠即可，馬上倒入容器（慢了就凝在鍋里了，特別是冬天）冷卻成型后切塊食用
加載中...