豬肉和牛肉可以混合做餃子餡，常見(jiàn)的有西葫蘆剁肉餡
主料：豬肉和牛肉餡適量、西葫蘆適量、面粉適量
調(diào)料：香蔥適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量、清水適量
做法步驟：
1、先用面粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑后，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤(rùn)；
2、新鮮豬肉和牛肉混合絞成肉餡，也可以用刀剁；
3、西葫蘆兩個(gè)，香蔥數(shù)棵，香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；
4、香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水；水不要多，因?yàn)楣蠒?huì)出汁；
5、攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道；
6、西葫蘆用擦絲器擦細(xì)絲，盡可能橫著擦，這樣就不會(huì)太長(zhǎng)，如果太長(zhǎng)，可以用刀在盆里左右切幾刀；
7、西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調(diào)肉餡時(shí)要少放水；
8、餳好的面團(tuán)放在案板上揉一揉，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；
9、取適量餡放在圓皮上，用自己的手法或包或擠成餃子；
10、成品
肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐 400g（日本豆腐）
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2湯匙（30ml）
生抽 2湯匙（30ml）
鹽 鹽1/2茶匙（2g）
蔥 少許
姜 少許
肉末蒸豆腐的做法
榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）
鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
小貼士
1，此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2，肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。
豆腐肉末釀香菇
用料
干香菇 10幾朵
豬肉 150克（3肥7瘦）
豆腐 100克（半塊）
胡蘿卜 50克
料酒
鹽
水淀粉
豆腐肉末釀香菇的做法
將干香菇浸泡3個(gè)小時(shí)，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下
將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末
將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘
將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中
將盤子放入蒸鍋中，冷水開(kāi)始燒，水開(kāi)后再蒸10分鐘即可出鍋
出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好
小貼士
1肉末最好炒下再用，吃起來(lái)更香，豆腐最好焯下水再用，沒(méi)有豆腥味；
2一般，在水開(kāi)再蒸5分鐘之后就可以吃了，口感比較嫩，10分鐘后我覺(jué)得肉質(zhì)變得更香；
3蒸的時(shí)候，水面與碗面要有一定的高度差距，相差不大的話，水沸騰的時(shí)候會(huì)溢到碗中。
肉末炸醬
用料
豬肉末 500克
甜面醬 180克
豆瓣醬 350克
蒜 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 少許
糖 適量
蛋清 1個(gè)
植物油 40克
香油 適量
肉末炸醬的做法
我用的兩種醬
兩種醬按比例混合一起
蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一頭蒜，半塊姜
豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡，也可以用五花肉切小碎丁，加入鹽，料酒，蛋清拌勻
鍋中放油，燒至8成熱，放入蒜姜末炒香
放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散
放入混合好的醬翻炒，用中小火
放入一小碗清水，小火咕嘟10分鐘，至醬濃稠即可，期間可以根據(jù)自己口味放適量糖，來(lái)中和醬的咸味，還可以提鮮
關(guān)火，淋香油翻炒后出鍋
拌入煮好的面里開(kāi)吃
香！
喜歡什么菜就加什么菜進(jìn)去拌勻
難度：配菜(中級(jí))
主料
牛肉餡半斤 大蔥一根
牛肉大蔥餡餛飩的做法步驟
1.牛肉餡放一個(gè)雞蛋，加清水泄開(kāi)。
2.大蔥先切絲，再切成碎末。
3.拌餡：蔥，姜末，鹽，料酒，醬油，白胡椒粉，油。
4.準(zhǔn)備一碗清水，開(kāi)工。（半斤肉餡一斤皮。）
5.放餡料，先對(duì)角捏，再如圖片，另外兩個(gè)角疊放。用筷子沾點(diǎn)水會(huì)好捏。
6.包好了，多的凍入冰箱。
7.碗里放香菜，紫菜，少鹽，味精，香油。
8.餛飩煮好，盛到碗中，調(diào)了點(diǎn)辣椒油。
難度：配菜(中級(jí))
主料
牛肉餡半斤 大蔥一根
牛肉大蔥餡餛飩的做法步驟
1.牛肉餡放一個(gè)雞蛋，加清水泄開(kāi)。
2.大蔥先切絲，再切成碎末。
3.拌餡：蔥，姜末，鹽，料酒，醬油，白胡椒粉，油。
4.準(zhǔn)備一碗清水，開(kāi)工。（半斤肉餡一斤皮。）
5.放餡料，先對(duì)角捏，再如圖片，另外兩個(gè)角疊放。用筷子沾點(diǎn)水會(huì)好捏。
6.包好了，多的凍入冰箱。
7.碗里放香菜，紫菜，少鹽，味精，香油。
8.餛飩煮好，盛到碗中，調(diào)了點(diǎn)辣椒油。
加載中...
