脆爽的芥蘭頭炒瘦肉：
瘦肉，切肉丁，加入油、醬油、鹽，腌制十分鐘。
準(zhǔn)備好的大芥蘭頭，去皮、洗干凈。
芥蘭頭，切絲。
熱鍋，爆炒一下瘦肉。
加入芥蘭頭絲；加一點(diǎn)水，改為小火炒三分鐘。
加入鹽，再炒一分鐘，即可。脆爽出鍋。
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。
以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。
由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。
胡蘿卜素、維生素C等維生素含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。
把芥蘭洗盡去皮切片。
起油鍋，下姜末蒜末爆香，倒入芥蘭爆炒1分中，放入1勺米酒，快速翻炒，再放入半勺白糖，快速翻炒，然后放入少許清水小煨一下。
最后放入半勺鹽繼續(xù)翻炒半分鐘即可。這道菜只需要5分鐘就可完成，清淡中帶有微微姜酒的味道，很暖胃的感覺。冬天的芥蘭味道極好。
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