1.豬肉切碎，放入醬油，食用油，十三香粉攪拌均勻。
2.小蔥切碎。
3.發(fā)酵好的面團。
4.搓成長條切成劑子。
5.直接就把劑子搟成面皮包成了包子模樣的生胚，按扁。
6.電餅鐺刷上油，預(yù)熱，放入包好的餅。
餅皮：
內(nèi)餡：
豬前腿肉160克，大蔥70克，
輔料：
姜汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法:編輯
1. 將酵母和牛奶混合均勻, 面粉倒入, 和成軟面團, 反復(fù)揉面至面團細致光滑, 覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大.
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中.
3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入熱水, 浸泡一會兒, 待水溫后, 下手抓捏, 成姜汁兒, 放涼備用.
4. 將肉餡兒中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均勻(不要劃圈攪拌), 最后倒入油, 拌勻, 腌制30分鐘.
5. 將發(fā)酵好的面團取出, 揉出氣泡, 分成五等份, 覆蓋餳發(fā)5分鐘.
6. 將大蔥洗凈, 切碎, 倒入肉餡兒中, 調(diào)入鹽和香油, 拌勻.
7. 將面團搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片, 放上餡兒, 包成包子狀, 將收口處捏緊, 揪掉多余的厚面結(jié)兒, 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干).
8. 依次做完其他.
9. 將做好的包逐個用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯, 覆蓋餳發(fā)15分鐘.
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0.平底鍋燒熱, 倒入少許油轉(zhuǎn)開再燒熱后, 將餡餅底部朝下放入, 中小火煎至兩面上色均勻后, 打開鍋蓋, 倒入兩湯匙水, 蓋上鍋蓋, 至水收干為止. [1]
貼士：編輯
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
2. 姜汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不干澀即可.
3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強, 烙餅時內(nèi)部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質(zhì)過緊口感不好.
4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面筋具備良好的延展性.
5. 最后加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導(dǎo)致餅干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會濕黏,失去香脆的口感.
參考資料
加載中...
