拌元蔥怎么做好吃???

美食 未結 8 558
楊超
楊超 2021-07-03 01:58
拌元蔥怎么做好吃?涼拌洋蔥怎么做好吃
8條回答
  • 2021-07-03 02:23
    涼拌洋蔥
    by 姑蘇洛小七 1175 收藏 189963 瀏覽

    酸甜味
    <10分鐘
    較低熱量
    初級入門
    洋蔥是一個很漂亮的蔬菜,紫色的外衣,白色的內里,一層一層整齊有致。和肉,雞蛋,魚等等搭配起來都不錯。不過你有沒有嘗試過涼拌呢?涼拌的洋蔥少了很多辛辣的味道,多了幾許脆甜的口感。在大魚大肉之后來上一盤涼拌洋蔥,脆生生,酸爽爽,甜絲絲,真是非常的解膩啊!當然做為涼菜來打頭的話,它酸酸甜甜的味道一下子就把胃口打開了。

    主料1人份
    紅蔥頭1個
    輔料
    梨1個
    黃瓜1根
    蒜適量
    甜辣醬80克
    醋40毫升
    食鹽3克
    步驟1

    洋蔥是一個很漂亮的蔬菜,紫色的外衣,白色的內里,一層一層整齊有致。和肉,雞蛋,魚等等搭配起來都不錯。不過你有沒有嘗試過涼拌呢?涼拌的洋蔥少了很多辛辣的味道,多了幾許脆甜的口感。在大魚大肉之后來上一盤涼拌洋蔥,脆生生,酸爽爽,甜絲絲,真是非常的解膩??!當然做為涼菜來打頭的話,它酸酸甜甜的味道一下子就把胃口打開了
    涼拌洋蔥要想做的好吃,得耗上一夜的時間,目的就是去除洋蔥本身的辛辣味
    材料:紫皮洋蔥一個,據說白皮洋蔥更好,比紫皮的要甜,沒有紫皮的辣,我很少買白皮洋蔥,所以沒檢驗過,不過紫皮的做完了味道也不錯的。梨一只,黃瓜一根,蒜瓣一枚
    調料:味好美泰式甜辣醬80g,醯官醋40ml,我本來以為不要加醋味道也會很好,所以就沒有把醯官醋放在圖里,結果發(fā)現這道菜必須要大量加醋味道才會好。鹽3g
    過程:洋蔥洗干凈之后豎著切成兩半,再將切面朝下放在案板上,切1毫米寬的細絲
    切完之后將洋蔥絲撥散,浸泡在清水里,并覆蓋上保鮮膜在冰箱里過一夜
    第二天,將黃瓜洗干凈切成1毫米寬細絲,梨洗干凈后去皮去核切成約兩毫米寬細絲
    將洋蔥絲從水里撈出來稍微控下水,這時候洋蔥的辛辣味已經基本去掉了,而水里面則是很濃的洋蔥味。我想這個可能和生物學上的質壁分離有關吧?具體的原理我也不是十分明白,總之泡水就對了。再將梨絲和黃瓜絲
    拌在一起,放入鹽,泰式甜辣醬,醯官醋,將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進去,拌勻之后腌制十來分鐘即可

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    烹飪技巧
    在看《頂級廚師》的時候,劉一帆說洋蔥在切到0.1厘米的時候最能體現它的甘與甜,雖然我不知道這個根據是什么,不過我覺得切這樣的厚度用來做涼拌菜倒是正好
    切洋蔥之前在嘴里含一口水,這樣切洋蔥的時候就不會辣的流眼淚啦
    黃瓜和梨本來是經典素菜賽香瓜里面的兩個原料,我選了本地產的梨,皮黃汁多味甜,和醋混合在一起的味道很清爽
    0 討論(0)
  • 2021-07-03 02:28

    主料

    • 洋蔥

      1個





    • 輔料
    • 青椒

      2個





    • 配料


    • 適量

    • 味精

      少許

    • 白糖

      少許

    • 生抽

      適量

    • 白醋

      少許

    • 鮮貝露調味汁

      少許

    • 香油

      少許

    • 辣椒油

      少許

    • 微辣
      口味


    • 工藝

    • 十分鐘
      耗時

    • 普通
      難度

    • 涼拌洋蔥的做法步驟




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      1

      洋蔥剝皮去頭去尾洗凈切開


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      2

      切掉中間蒂的部分


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      3

      豎著切成條


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      4

      再一點點將條掰開放入大碗內


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      5

      青椒洗凈去蒂去籽


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      6

      切成長條,放入盛洋蔥的碗內


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      7

      加入鹽、味精、白糖


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      8

      滴些許辣椒油


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      9

      淋入生抽


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      10

      倒少許鮮貝露調味汁與白醋


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      11

      滴幾滴香油


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      12

      全部調勻裝盤即可

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