沙窩魚頭 特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。 主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚 做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特制調(diào)料的濃香。 ============================ 沙窩椒汁魚頭煲 原料: 大魚頭一個（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵 調(diào)味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。 制法: 1） 先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。 2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用 3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。 ============================ 鍋魚頭云煲 材料: 1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片姜片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調(diào)味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許 做法: (1) 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。 (2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 腌過后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃 色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 一分鐘。 (4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調(diào)味料炆一分鐘。 (5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚 頭，以中火炆兩至三分鐘即成。 備注: (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。 絕對好吃!
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