用料
臘鴨
1只
料酒
20克
生抽
20克
糖
15克
豆瓣醬
20克
蠔油
15克
胡蘿卜
1根
青椒
2個
干辣椒
3個
蔥姜蒜
適量
花生油
適量
醬爆臘鴨的做法
1.臘鴨洗凈，剁小塊備用
2.青椒、胡蘿卜、姜、蔥切片
3.臘鴨冷水下鍋煮15分鐘盛出備用。
4.鍋里放花生油，油熱放干辣椒炸出香味，放蔥姜蒜炒出香味，放豆瓣醬，倒入臘鴨翻炒，然后放蠔油、生抽、白糖炒5分鐘，放適量清水小火燉15分鐘，然后開大火收汁，放青椒、胡蘿卜片翻炒2分鐘，點香油出鍋
筍干燜臘鴨
1.鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。
2.放入筍干，加蠔油翻炒均勻。
3.放入姜片后加適量水，要一次性加足，筍干很吸水分，蓋上鍋蓋燜40分鐘。
4.將木耳放入，繼續(xù)燜5分鐘。
5.放入香菜、雞精即可。
小貼士
臘鴨已有咸味，所以無需放鹽了。
蔥香臘鴨
1.臘鴨洗凈切好備用。
2.蔥切段，蒜頭拍碎備用。
3.爆香，炒臘鴨。
4.炒好的臘鴨，裝盤備用。
5.另起油鍋，炒蔥段。半熟的時候放入炒好的臘鴨。一起翻炒到香味融入。
6.裝盤即可。
小貼士
蔥段半生的時候倒入臘鴨可以讓蔥香味更好的融入臘鴨哦。
臘鴨和蘿卜一起燉湯好吃。
首先準(zhǔn)備好食材：臘鴨一只、蘿卜一個、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量
制作步驟：
1、臘鴨一只剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子
2、鍋里上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開
3、然后溫水洗劑浮沫瀝干水待用
4、蘿卜洗凈去皮切成塊狀
5、生姜大蒜切大塊待用
6、小米辣切斜段
7、鍋里上油，小火放入大蒜生姜末爆香
8、加入小米辣一勺
9、香辣醬炒出紅油
10、加入瀝干水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油
11、一勺料酒，半勺生抽
12、加入稍微多一點開水，我喜歡燉的軟糯一點
13、湯汁還剩三分之二的時候放入蘿卜塊翻炒勻一起煮
14、加入適量鹽，少許雞粉調(diào)味
15、如果家里人多有燉鍋的話可以剩多一點的湯燉起來吃更香哦，也可以剩一點點湯的時候直接盛起來
16、再燉一會，就可以盛出食用了
小貼士：做湯一定要最后放鹽，過早地放鹽，湯色會發(fā)暗，時間長了還容易發(fā)苦。鹽后下可以讓湯色清澈，味道鮮美，還更容易入味。
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