步驟1：蹄髈洗凈后，用小刀把皮刮干凈。
步驟2：生姜片和小蔥打結(jié)。
步驟3：冷水下鍋綽水。
步驟4：大火燒開后，關(guān)火，撈出洗凈。
步驟5：燉鍋加水，放進(jìn)蹄髈。
步驟6：加入生姜片和小蔥，蓋上大火。
步驟7：大火燒開后，撇去浮沫，保持大火撇干凈為止。
步驟8：再加入2調(diào)羹料酒，蓋上大火燒開30分鐘后轉(zhuǎn)中火1個小時。
步驟9：之后熄火。
步驟10：調(diào)制調(diào)料，2調(diào)羹醬油和一調(diào)羹油辣椒。
步驟11：待涼后切片裝盆，把調(diào)料淋在上面。
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