1. 將鳳爪洗凈放入鍋內(nèi)，與水一起煮2分鐘。
2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然后開(kāi)始剔骨。剔骨工具：剪刀
3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之后可開(kāi)始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當(dāng)然要套一次性袋子。
4. 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開(kāi)始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最后放入花生和蔥即可。
原料：鳳爪300克、泡菜水少許
1、將鳳爪泡4個(gè)小時(shí)去血水；
2、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然后下到冷水中涼為止；
3、取一鳳爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭；
5、再用同樣的方法取出幾個(gè)小指的小骨頭；
6、用泡菜水泡一夜即可。
做法二編輯
原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開(kāi)兩瓣，鍋里放水燒開(kāi)，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開(kāi)后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了，久了就不爽口）；
2、起鍋后放在冷開(kāi)水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開(kāi)水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來(lái)更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開(kāi)水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開(kāi)水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛(ài)吃酸就多放一些醋；
4、然后把瀝過(guò)水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過(guò)雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。
溫馨提示：
1、雞爪一定要過(guò)冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開(kāi)水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。
3、最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。 [1]
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