酸辣無(wú)骨雞爪做法一
材料：
雞爪 八角，香葉 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 檸檬
做法：
1.雞爪減去指甲，放姜，八角，香葉，料酒煮10分鐘，撈出放入冰水泡20分鐘。
2.雞爪脫骨。煮爛了還是好脫的。
3.脫骨后的雞爪加蒜，小米椒，青椒，糖（稍微多一點(diǎn)），剁椒，醋，多一些生抽，檸檬汁和兩小片檸檬。拌勻即可。
無(wú)骨酸辣雞爪做法二
材料：
雞爪 500克，小米辣 適量，姜蒜 適量，香菜 適量，小蔥 適量，料酒 適量，生抽 適
做法：
1.蔣雞爪洗凈放入鍋中煮沸，脫骨經(jīng)驗(yàn)：（百譽(yù)大掌門）建議：蔣雞爪煮至90 ℃左右，煮制時(shí)間15分鐘的條件下煮制的雞爪既利于后續(xù)脫骨操作，又能保證脫骨后的形態(tài)完整。當(dāng)雞爪煮至全熟，形態(tài)完整，表面有油膩且組織軟綿不爛，這個(gè)時(shí)候是脫骨最容易的。
2.脫骨。將煮過(guò)水的雞爪立即冷卻，這樣可以讓雞爪變脆，這也是脫骨的關(guān)鍵。冷卻的時(shí)候注意用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣可以讓雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，冷卻后就可以進(jìn)行脫骨處理。脫骨的具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
3.輔料把小米辣、姜蒜、香菜、小蔥切碎，加入料酒、生抽備用
4.找一個(gè)大的容器，加入冷卻的脫骨的雞爪，加入配料拌勻。然后裝到一個(gè)密封的容器放入冰箱5-6個(gè)小時(shí)，中途翻兩至三次。
無(wú)骨泡椒鳳爪做法三
材料：
雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
做法：
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了，久了就不爽口）；
2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來(lái)更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰
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