鲅魚餃子餡怎么做好吃呢？

劉歡 2021-09-06 23:28

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  富納富提廉頗

  2021-09-07 00:00
  鲅魚水餃的做法：
  
  1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。
  
  2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來，這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。
  
  3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。
  
  4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌?？偣矓嚾?碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。，一直到餡料質感濕粘即可。
  
  5、攪好之后的鲅魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
  
  6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
  
  7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
  
  8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，即大功告成。
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  啥東西呢

  2021-09-07 00:05
  1
  鲅魚洗凈,去內臟,,去皮,去魚骨,剩下的魚肉會有一些小筋也要一并去除.
  2
  花椒用水煮一下出味,這是已經把水都用完的
  3
  加入提前煮好的花椒水,一點點加.加入五花肉,醬油,料酒,蔥,姜,一直剁,剁成細細的肉泥.
  4
  加入少許花生油,香油,再加入鹽和少許韭菜,拌勻.
  5
  涼開水和面,和面時放一些牛奶或者雞蛋都行,不放也行.面和好,醒一會.
  6
  包餃子,皮要薄,餡要多,本人喜歡餡多皮薄的餃子.煮餃子,有人開鍋涼水點三點餃子就熟了.一個廚師朋友講,涼水點過的餃子會有點點粘,不如一開始加夠水好吃.這兩種方法煮餃子皆可.
  7
  餃子沾料.搗蒜,放入醬油,醋,香油,放一些花生碎或者核桃碎,挑好.
  8
  餃子出來了,開吃.
  9
  味道不錯.
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  fbean

  2021-09-07 00:10
  先預備一條半公斤左右的鮮鲅魚，鮮嫩的韭菜。鲅魚除去內臟放砧板上，用刀背反復拍打魚身直至魚肉發(fā)散。從魚肚處將魚切開，用刀小心將魚肉跟刺分離，用拇指食指夾緊順著魚刺方向一擼，刺上的肉也就下來了，然后把魚皮和皮下的紅肉去掉，把魚肉放盆里，放適量的花生油，再把精鹽、蔥花、姜末等調料放入。預防鲅魚餡發(fā)腥，調餡時就要多加花椒水。先加油為的是魚肉發(fā)粘，好攪。新鮮魚肉吃水厲害，魚肉吃水后，煮出來才嫩。攪餡時，用筷子必須朝一個方向攪。直攪得魚塊全部粉碎，成稠糊狀，加切細的韭菜，用力拌勻后，再滴幾滴香油，餡就調好了。
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