河蚌炒金花菜：
原料：
河蚌肉1000克、秧草250克、咸肉60克、白酒一小勺、豆油1勺、豬油1勺、蔥姜適量、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、河蚌取肉，去除兩邊的腮葉，清洗干凈，用刀拍散斧足的邊緣，邊緣的肉質(zhì)緊密，不易燒爛。
2、切成條，放入開(kāi)水鍋中汆一下水撈出。鍋中加豆油燒熱，加蔥姜煸一下，放入河蚌煸炒，加水燒開(kāi)放入高壓鍋壓半小時(shí)，如果沒(méi)有高壓鍋，就要用小火慢燉了。
3、鍋中加一勺豬油燒熱，放入姜片煸香，再放入咸肉、河蚌煸一下，倒入白湯燒開(kāi)加鹽調(diào)味。
4、最后加入秧草燒開(kāi)，撒點(diǎn)胡椒粉即可。
注意：秧草又名草頭，苜蓿草，金花菜，南京人俗稱(chēng)‘母雞頭’。
加載中...
