蒸羔羊肉丸的做法
菜系及功效：私家菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：清蒸蒸羔羊肉丸的制作材料：主料：羊肉(瘦)300克
輔料：茄子,100克
調(diào)料：姜汁16克,醬油5克,白酒45克,胡椒3克,大蔥5克,青蒜80克,白砂糖16克,香油5克,淀粉(豌豆)12克
蒸羔羊肉丸的特色：肉質(zhì)細嫩，鮮香味美。蒸羔羊肉丸的做法： 1.取羊肉切成薄片，用姜汁8克、醬油15克、酒15克和少許胡椒拌勻，使肉入味，直徑15厘米的深碗1個，將羊肉片鋪在碗邊緣，把剩余下來的肉片切成寬2至3厘米的條備用。
2.將半棵蔥斜切成片，小個茄子切成薄片；蒜苗用熱水燙一下，剝?nèi)ネ馄?，切成長3厘米的段，瀝干水分備用。
3.炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后將蒜苗、茄子、蔥片下入鍋炒一下，再放入切成條的剩余羊肉同炒，再加入醬油8克、酒15克、砂糖8克調(diào)味，最后將其倒入鋪好的羊肉片的碗中，入蒸籠用大火蒸25分鐘取出，扣在大盤上。
4.將高湯、醬油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，姜汁8克、淀粉、胡椒少許放在一起調(diào)勻，倒入炒鍋內(nèi)燒成稠汁后，澆于羊肉上即成。
蒸羔羊肉丸的制作要訣：備高湯150克。
麥香羔羊肉
原料：
羊后腿肉500克。
輔料：
麥片100克。
調(diào)料：
孜然10克，辣椒面10克，鹽5克，味精5克，黑胡椒粒10克，雞精6克，鮮貝露10克，姜末5克，香料水150克，雞蛋1只，生粉50克，色素適量，香油10克，料油10克。
制作方法：
（1）羊后腿肉切成約0.5厘米厚的三角形片，用鹽、味精、雞精、黑胡椒、姜末、鮮貝露、食用色素、香料水腌30分鐘。加雞蛋、生粉攪勻上漿，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3個小時。
（2）鍋內(nèi)放入2500克色拉油，大火燒至四到五成熱，下入腌好的羊肉滑2分鐘至熟出鍋。
（3）鍋中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麥片，炒勻裝盤即可。
制作點評：
要使比較老、韌的羊后腿肉變得軟嫩，在腌制的時候，香料水、雞蛋、生粉的比例是否準確十分關(guān)鍵，這道菜里三者比例比較恰當。沾上麥片的羊肉出鍋后放1、2分鐘后麥片會發(fā)粘，影響口感，所以建議滑油時用八成熱的高溫油，炸1到2分鐘至外焦里嫩，這樣由于外面形成了一層硬殼，麥片就不容易和肉融到一塊。另外，起鍋時滴幾滴醋，使羊肉片發(fā)脆，口感更好。
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