香料 本身的作用是為了 增加菜肴的香味
一般用于 肉食材 因?yàn)槿馐潮旧韼в行任?所以這時(shí)候加香料 不僅可以去腥 還可以增香
然而素食材 就要盡可能的少加香料了 因?yàn)槲覀兂允卟藭r(shí) 很注重原料的本味 而香料 就會(huì)吧原本蔬菜的清香味 和本味壓住了
蔬菜還有一個(gè)特性 由于很容易熟 所以加熱過程 一般比較短 而香料 是需要一定的加熱時(shí)間 才可以 散發(fā)出香料的香味的 所以香料的香味 還沒有熬出來 這時(shí)候 蔬菜 估計(jì) 已經(jīng)都熟透了 即影響口感 又?jǐn)∥? 而且 一樣成分大大流失
一般燒制的菜肴 可以加香料 同時(shí)要做成帶辣味的口感 這樣味道比較濃郁
要注意的是 香料本身有的屬于藥材類別 所以香料本身就有苦味 所以菜肴里面 香料加多了 回味會(huì)略苦。
其實(shí) 家庭 用整個(gè)的香料 比較少 推薦可以使用 香料粉之類的調(diào)料 比如“十三香” 就是不錯(cuò)的選擇 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠用起來也方便
總的來 我們?nèi)粘Ｋ玫南懔?本身 對(duì)人體健康是沒有傷害的
做菜 時(shí) 根據(jù)個(gè)人口味 可以適量添加
日常普通香料的品種有：“八角，桂皮，茴香，白芷，白扣，肉扣，香葉，丁香” 其他不常用的 就不要亂用了
香料分清香和苦香 兩種類型
建議使用香料之前 用溫水 涮一遍 因?yàn)楸砻嬗泻芏嗷覊m的！
暫時(shí)想到這么多 希望能幫助到您！
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