豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調(diào)味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉餡里放水，一個(gè)方向一直攪，一直攪，直到吸不進(jìn)去水為止。
2、大蔥切末放到肉里，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個(gè)雞蛋、味素、在放一點(diǎn)點(diǎn)的耗油，在一個(gè)方向的攪，讓調(diào)料充分的跟肉餡融合，最后在放熟油就可以了。
小竅門(mén)：一定要放一點(diǎn)白糖，這樣肉餡會(huì)很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機(jī)把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。
調(diào)制餛飩餡可以采用以下方法
1、餛飩餡要沿一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣打出來(lái)的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時(shí)候，可以設(shè)定順時(shí)針或逆時(shí)針，按照同個(gè)方向，切忌“左三圈，右三圈”的隨意攪動(dòng)，會(huì)使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個(gè)雞蛋，在調(diào)餛飩餡的時(shí)候，加入其中，再按照原來(lái)餛飩餡的攪拌方向繼續(xù)攪拌，會(huì)使餛飩餡的肉質(zhì)更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調(diào)法有講究，就連煮餛飩都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，掌握正確的煮餛飩方法，調(diào)好的餛飩餡能發(fā)揮出最大的美味，更不會(huì)出現(xiàn)餛飩皮破損的情況。水沸后放入餛飩，待水再次沸騰的時(shí)候，加入一碗涼水，如此反復(fù)三次，煮出來(lái)的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時(shí)候，鍋爐里的火應(yīng)該保持開(kāi)啟狀態(tài)，如果關(guān)了火再盛餛飩，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)餛飩多變得黏糊糊的，口感相對(duì)也受到影響。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會(huì)有白開(kāi)水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：
材料：豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 。
1、將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。
3、這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來(lái)的肉餡細(xì)膩均勻。
5、將剁好的肉餡，放入大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油并拌均勻即可，這樣做好的肉餡就可以直接拿去做扁食了。
沙縣小吃的扁食肉餡需要豬瘦肉，菠菜，蝦皮，鹽、雞精、香油等材料，具體做法為：
1、首先準(zhǔn)備材料，需要扁食皮300g，豬瘦肉150g，菠菜50g，蝦皮25g。
2、把菠菜切成小段。
3、豬頭切成小塊。
4、將豬肉放入料理機(jī)，攪碎。
5、鹽、雞精、胡椒粉加涼白開(kāi)調(diào)勻，備用。
6、肉餡兒中加入蘇打粉5g。
7、倒入之前調(diào)好的醬汁，攪拌均勻。
8、加入8ml香油。
9、肉餡順著一個(gè)方向攪拌上勁。
10、準(zhǔn)備好扁食皮，將餡兒包入其中。
11、清水煮開(kāi)，下扁食，出鍋即可享用。
肉剁成末加入姜、蔥，調(diào)入醬油、料酒、白糖、麻油、淀粉、鹽再攪拌均勻，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：豬肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、淀粉、鹽。
一、豬肉剁成碎末。
二、把蔥切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。
五、調(diào)入醬油、料酒、白糖、麻油、淀粉、鹽。
六、翻拌均勻，腌制一會(huì)就完成了。
加載中...
