凍豆腐怎么做著好吃?
凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時(shí)具備三個(gè)基本條件，缺一不可。
第一個(gè)，必須是手工豆腐。行家都知道，當(dāng)下豆腐制作工藝有了根本改變，絕大部分都是工廠化生產(chǎn)，尤其是三線以上城市，幾乎全部供應(yīng)的工業(yè)豆腐。和傳統(tǒng)豆腐相比，工業(yè)豆腐細(xì)膩白凈，賣相好看。而且工業(yè)化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利潤(rùn)空間大。唯一的不足，就是沒(méi)有了豆腐的豆香，看著是豆腐，吃著也是豆腐，只是沒(méi)了豆腐的味道，就沒(méi)有了豆腐的靈魂。
傳統(tǒng)的手工豆腐在縣城以下集鎮(zhèn)和廣大農(nóng)村繼續(xù)流行，當(dāng)然少不了工業(yè)豆腐入市，只是始終沒(méi)有打開這類市場(chǎng)。
自從淮南王劉安發(fā)明豆腐以來(lái)，手工豆腐的傳統(tǒng)工藝就沒(méi)有變化過(guò)，依然三大主流做法，酸漿、鹵水和石膏點(diǎn)制。出來(lái)的豆腐有著濃郁的熬熟豆?jié){的香，這個(gè)香味就是豆腐的靈魂。
第二個(gè)，最好自然凍透。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐，那種自然凍透的豆腐，里面的水分結(jié)成冰，冰體積擴(kuò)大，對(duì)豆腐實(shí)行了二次擠壓，蛋白和纖維凝聚蜂窩狀，口感柔韌，味道淳厚，關(guān)鍵還海綿一樣，虛心吸納主食材的味道而自成一體，完全脫離了配菜的身份，成就了主材料。
當(dāng)下有了冰箱，吃起凍豆腐很是容易。只是做的時(shí)候注意個(gè)小細(xì)節(jié)，巴掌大的塊裝進(jìn)保鮮袋，封緊口放進(jìn)速凍，吃的時(shí)候拿出自然解凍或放涼水里解凍，不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠干水分。
第三個(gè)，最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到品質(zhì)的升華。譬如燉肉，尤其是各種豬肉燉，味香油厚，湯濃肉爛，淳厚無(wú)敵，只是吃時(shí)容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當(dāng)做食材，不多帶帶作為菜式上桌，必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類：一是時(shí)令蔬菜；二是海帶金針木耳蘑菇等干鮮；三是豆腐，首選凍豆腐，吃起來(lái)實(shí)在比燉肉過(guò)癮，還免了喝湯程序，肉湯都飽含在豆腐里了。
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