在東北有句民諺：“姑爺進(jìn)門，小雞斷魂?！闭f(shuō)明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見(jiàn)這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。
通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。
小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
制作方法
方法一
所需食材：
散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
制作步驟：
1.干榛蘑用清水泡發(fā)，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。
2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開(kāi)焯水后撈出。
3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過(guò)水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調(diào)入老抽，翻炒上色。
6.倒入開(kāi)水（倒入的開(kāi)始開(kāi)水量要沒(méi)過(guò)雞肉），大火煮開(kāi)。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開(kāi)大火。
9.待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。
10.打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入精鹽。
11.敞開(kāi)鍋，開(kāi)大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。
方法二
所需食材：
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
制作步驟：
1.將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fā)半小時(shí)。
小雞燉蘑菇
2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。
3.將水燒開(kāi)后，將雞塊焯一下。
4.蔥姜改刀備用。
5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。
7.倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。
8.加入沒(méi)過(guò)雞塊的水，中火燒開(kāi)，撇去浮沫，燉10分鐘。
9.放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘。
10.至湯汁收濃，盛出即可 。
方法三
所需食材：
三黃雞半只、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數(shù)片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
制作方法：
1.雞治凈，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開(kāi)2、3分鐘，出凈血水，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細(xì)清洗干凈，瀝干水分備用。
3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾厘米的段兒備用。
4.蔥姜切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。
5.起炒鍋，燒熱后加入食用油，再燒一會(huì)兒，下入蔥姜爆香。
6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均勻。
8.加入醬油。
9.翻炒至均勻上色。
小雞燉蘑菇
10.加入開(kāi)水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒(méi)過(guò)雞塊兒。
11.加入榛蘑和料包，翻炒幾下。
12.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛。
13.加入粉條，再燉10來(lái)分鐘，粉條加入的時(shí)機(jī)根據(jù)粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。
14.加入少許糖和適量鹽調(diào)味，即可。
方法四
所需食材：
松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
制作步驟：
1.松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。
2.仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開(kāi)。
3.將煮好的雞塊撈出來(lái)，用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。
4.鍋?zhàn)訜裏?，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。
5.烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。
6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。
7.倒入提前燒好的熱水，使水沒(méi)過(guò)雞塊。
8.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可 。
方法五
所需食材：
小雞燉蘑菇
雞（土雞，家養(yǎng)）800克，榛蘑（干）100克，食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，干辣椒3個(gè)，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙。
制作步驟：
1.準(zhǔn)備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根。
2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。
3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。
4.大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用。
5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。
6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。
8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味。
9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了 。
方法六
所需食材：
小雞腿8-10個(gè)、滑子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個(gè)、香菇10-15個(gè)、大蔥1根、干辣椒5個(gè)、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
制作步驟：
1.雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香菇泡開(kāi)，備用。
2.鍋內(nèi)熱油，加雞肉炒到變色出香。
3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒(méi)過(guò)食材，大火煮滾，轉(zhuǎn)中火，再煮10分鐘。
4.加入香菇、洗好的滑子菇，繼續(xù)中火煮30-40分鐘即可[6] 。
方法七
所需食材：
嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。
制作方法：
1.嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。
2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用。
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。
4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。
5.加入榛蘑一起炒勻。
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水燒開(kāi)。
7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
制作貼士
1.榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。
2.在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái)，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。
3.香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道；
4.榛蘑好吃，泥沙較多，一定要充分浸泡后仔細(xì)清洗，不然吃到牙磣就不好了。
菜品特色
小雞燉蘑菇需選料精細(xì)，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蘑菇含有干擾素的誘導(dǎo)劑，它能提高人體內(nèi)干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長(zhǎng)繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質(zhì)多糖。
雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強(qiáng)人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時(shí)重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會(huì)使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。
適宜人群
腎虛者烹制此菜時(shí)，可加點(diǎn)板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風(fēng)病人以及陽(yáng)虛體質(zhì)，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。
雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血癥與痛風(fēng)者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動(dòng)脈硬化、消化道潰瘍的人應(yīng)慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時(shí)不要吃雞皮。
加載中...
