剁椒和糟辣椒不一樣。
區(qū)別是：
1、材料
剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。
2、味道
剁椒顏色暗紅，口感不酸。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風(fēng)味。
3、制作方法
剁椒是七星椒剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
糟辣椒選用肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，然后腌制而成。
4、產(chǎn)地
剁椒產(chǎn)地是湖南、貴州。糟辣椒產(chǎn)地是云貴高原地區(qū)。
擴展資料
糟辣椒是云南、貴州獨有的美食調(diào)味品，兩省均有制作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風(fēng)味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。
比如烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、”怪嚕飯“時之所必須，還用糟辣椒當(dāng)作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。
剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰薄６缃肥琴F州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
參考資料來源：百度百科：剁椒
參考資料來源：百度百科：糟辣椒
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