今天又是做了一道自創(chuàng)菜干蘑菇紅燒肉，用紅燒肉的做法搭配上干制的香菇和白靈菇，用菌菇給紅燒肉增加獨(dú)特香味的同時(shí)，蘑菇也因?yàn)槲樟思t燒肉的葷油香氣變得特別入味香醇。每咬一口都飽含著濃厚的湯汁，吃得特別過(guò)癮。
干、鮮蘑菇在口感和味道上各不相同，干蘑菇有獨(dú)特的香味，在做這道菜時(shí)建議還是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正。鮮蘑菇還是用來(lái)烹炒更適合。
搭配的干蘑菇我認(rèn)為香菇是一定要有的，味道獨(dú)特口感也很好，而且也是家家戶戶幾乎都會(huì)常備的菌類(lèi)。其它還想放什么蘑菇就看自家的喜好了。
1、 五花肉洗凈切小塊，在放了料酒和蔥段的清水中開(kāi)始焯水，待水沸騰后撇去浮沫，將豬肉控水撈出。
2、 干蘑菇先用清水洗凈后，在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡半天。（用熱水浸泡能夠很好的將干蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的干蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小伙伴們?cè)谂莞赡⒐綍r(shí)可以嘗試一下這個(gè)方法）。干蘑菇泡好后再次投洗干凈攥干水分。
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開(kāi)小火加熱，待糖融化后慢慢開(kāi)始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過(guò)水的五花肉，煸炒至五花肉上色，并放入蔥段炒香。
4、 放入焯好的蘑菇翻炒均勻。
5、 倒入3勺生抽，1勺老抽，適量黃酒或料酒調(diào)味上色。
6、 倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉及蘑菇即可。大火燒開(kāi)后，調(diào)最小火蓋上鍋蓋開(kāi)始燒制。
7、 大概1小時(shí)后放入2、3勺蒸魚(yú)豉油調(diào)味，因?yàn)樯楹驼趑~(yú)豉油都有咸味，根據(jù)自家口味看是否還需要再加食用鹽。再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然后開(kāi)大火收汁，待湯汁粘稠，顏色紅亮油潤(rùn)即可出鍋。
加載中...