用料
蹄膀 1只
料酒 3勺
鹽 一小勺
香料包
姜 2片
蒜 2瓣
花椒 8顆
香葉 2小片
八角 2個(gè)
桂皮 1小塊
蘸料
蹄膀湯 2勺
鮮醬油 2勺
紅燒醬油 1勺
白糖 1勺
蠔油 1勺
陳醋 1小勺
蒜泥及蒜粒 2瓣
白切蹄膀的做法
蹄膀泡半小時(shí)去除血水；
準(zhǔn)備一鍋涼水，蹄膀放入，水可蓋沒即可。
水燒開后，可直接去除血沫（或者不嫌麻煩的話，重新起鍋水，水燒開后放入蹄膀），放入香料包，同時(shí)倒入料酒，一勺鹽。
注意：由于燉煮過程中水會(huì)變少，水宜多不宜少。
大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)。這時(shí)候你就可以輕輕松松去做其他事情，期間不建議開鍋蓋喲，所以最好用透明鍋蓋。
快燒完前取肉湯制作蘸料，將調(diào)料混合即可。
取出蹄膀放涼亦可冷藏一小時(shí)，剔骨切塊或切片。
在炎炎夏日快樂吃肉吧！
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